Rezept „ZirbenBock obergärig“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Heller Bock / Maibock
Datum
10.2.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.9°P
Restextrakt
4.2°P
Farbe
19EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
8.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
16.8l
Nachguss
8.7l
Kommentar
5 Tage nicht 5 min Nachgärung, Zirbenholz statt Zapfen
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Wiener Malz | 5600 g | 100 % | 9 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
100 g | Zirbenzapfen | Hauptgärung | 5 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
32.6 g | Cascade SI | Dolden | 7 % | Kochen | 60 min | 18.2 % | 21 IBU |
23.3 g | Cascade SI | Dolden | 7 % | Kochen | 30 min | 14.8 % | 12 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
10.7 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5600g Schüttung Einmaischen in 16.8 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
20.7l
Kochvolumen
22l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aromaeindruck