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Rezept „Torslanda Dunkel“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
peter_stalberg 
Datum
8.5.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.2°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
60EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
23l 
Hauptguss
15l 
Nachguss
14.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 3000 g 58 % 15 EBC
Pilsner Malz 1800 g 35 % 4 EBC
Biscuit Malt 200 g 4 % 60 EBC
Chocolate Malt 100 g 2 % 900 EBC
Chocolate Malt 80 g 2 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Irish Moss Irish Moss 15 min
1 g Milchsäure 80% Milchsäure 80% 1 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Magnum US Pellets 10.2 % Kochen 75 min 25.9 % 23 IBU
5 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3.8 % Kochen 5 min 8.9 % 1 IBU
10 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3.8 % Whirlpool 0 min 2.6 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 5180g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 73°C ergibt 65°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
18.6l 
Kochvolumen
26.9l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.9 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.3mg/l 
Aromaeindruck
gering