Rezept „Torslanda Dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
8.5.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.2°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
60EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
15l
Nachguss
14.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 3000 g | 58 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 1800 g | 35 % | 4 EBC |
| Biscuit Malt | 200 g | 4 % | 60 EBC |
| Chocolate Malt | 100 g | 2 % | 900 EBC |
| Chocolate Malt | 80 g | 2 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
| 1 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 1 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Magnum US | Pellets | 10.2 % | Kochen | 75 min | 25.9 % | 23 IBU |
| 5 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3.8 % | Kochen | 5 min | 8.9 % | 1 IBU |
| 10 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3.8 % | Whirlpool | 0 min | 2.6 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5180g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 73°C ergibt 65°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
18.6l
Kochvolumen
26.9l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.9
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering