Rezept „Smoky Lager“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sonstiges Rauchbier
Datum
29.3.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.8°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
32EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
35l
Hauptguss
21.3l
Nachguss
26.6l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2200 g | 34 % | 4 EBC |
| Rauchmalz | 1300 g | 20 % | 5 EBC |
| Wiener Malz | 1300 g | 20 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1300 g | 20 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 300 g | 5 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 60 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 21.5 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Vorderwürze | 90 min | 25.3 % | 9 IBU |
| 29 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 18.1 % | 8 IBU |
| 27 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 10 min | 18.1 % | 9 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 6460g Schüttung Einmaischen in 21.3 Liter Wasser mit 66°C ergibt 59°C.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
25.8l
Kochvolumen
45.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
13%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
12°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.5mg/l
Aromaeindruck
mäßig