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Rezept „'Round Midnight II“


Kurzbeschreibung
Schwarz wie die Nacht, schwer und elegant zugleich - wie der namensgebende Jazz Classic 
Biertyp
Russisches Imperial Stout 
Autor
Martisan 
Datum
20.8.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17.1°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
135EBC 
Bitterwert
61IBU 
Alkohol
7.6%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
40l 
Hauptguss
39.8l 
Nachguss
13.9l 
Kommentar
Black und Chocolate Malt mahlen. 50 gr Black Malt und 50 gr von dem Chocolate kommen erst 10 Minuten vor Kochende mit dem Muscovado hinzu.
Durch die 60minütige Maltoserast wird ein trockenes Fundament gelegt, dass durch das Special B wieder ein bisschen abgefangen wird.
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 8763 g 70 % 6 EBC
Château Special B® 800 g 6 % 300 EBC
Haferflocken 600 g 5 % 2 EBC
Gerstenflocken 600 g 5 % 5 EBC
Weizenmalz dunkel 574 g 5 % 16 EBC
Chocolate Malt 450 g 4 % 600 EBC
Muscovado Zucker 350 g 3 % 10 EBC
Black Malt 300 g 2 % 1300 EBC
Chocolate Malt 0 g 0 % 1100 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
0 g Irish Moss Irish Moss 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Cluster Pellets 6.1 % Vorderwürze 90 min 20.5 % 16 IBU
40 g East Kent Golding Pellets 4 % Vorderwürze 90 min 20.5 % 8 IBU
30 g Comet USA Pellets 8.9 % Vorderwürze 90 min 20.5 % 14 IBU
20 g Comet USA Pellets 8.9 % Kochen 45 min 20.1 % 9 IBU
52 g East Kent Golding Pellets 5.8 % Whirlpool 10 min 9.2 % 7 IBU
52 g Cluster Pellets 6.1 % Whirlpool 10 min 9.2 % 7 IBU
78 g Cluster Pellets 6.1 % Stopfen 3 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
40 g White Labs WLP099 Super high Gravity Ale 80 % 18 °C

Maischverfahren

  • 12437g Schüttung Einmaischen in 39.8 Liter Wasser mit 58°C ergibt 54°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
48.5l 
Kochvolumen
49l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.6 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
9.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark