Rezeptdetails - Die Müggelland-Brauerei

Rezept „'Round Midnight II“

Kurzbeschreibung

Dunkel wie die Sommernacht, schwer und elegant zugleich - wie der namensgebende Jazz Classic

Biertyp

Cascadian Dark Ale

Autor

Martisan

Datum

20.8.2018

Brauverfahren

Maische

Stammwürze

17.1°P

Restextrakt

3.4°P

Farbe

135EBC

Bitterwert

61IBU

Alkohol

7.6%vol

Karbonisierung

4g/l

Ausschlagvolumen

40l

Hauptguss

39.8l

Nachguss

13.9l

Kommentar

Black und Chocolate Malt mahlen. 50 gr Black Malt und 50 gr von dem Chocolate kommen erst 10 Minuten vor Kochende mit dem Muscovado hinzu.
Durch die 60minütige Maltoserast wird ein trockenes Fundament gelegt, dass durch das Special B wieder ein bisschen abgefangen wird.

Bewertung

Schüttung

Bezeichnung	Menge	Anteil	Farbe
Pale Ale Malz	8763 g	70 %	6 EBC
Château Special Belgium®	800 g	6 %	300 EBC
Haferflocken	600 g	5 %	2 EBC
Gerstenflocken	600 g	5 %	5 EBC
Weizenmalz dunkel	574 g	5 %	16 EBC
Chocolate Malt	450 g	4 %	600 EBC
Muscovado Zucker	350 g	3 %	10 EBC
Black Malt	300 g	2 %	1300 EBC
Chocolate Malt	0 g	0 %	1100 EBC

Zusatzstoffe

Menge	Bezeichnung	Nutzung	Zeit
0 g	Irish Moss	Irish Moss	10 min

Hopfen

Menge	Bezeichnung	Form	Alphasäure	Nutzung	Zeit	Alphasäure-Ausnutzung	Bitterwert
50 g	Cluster	Pellets	6.1 %	Vorderwürze	90 min	20.5 %	16 IBU
40 g	East Kent Golding	Pellets	4 %	Vorderwürze	90 min	20.5 %	8 IBU
52 g	East Kent Golding	Pellets	5.8 %	Whirlpool	10 min	9.2 %	7 IBU
52 g	Cluster	Pellets	6.1 %	Whirlpool	10 min	9.2 %	7 IBU
78 g	Cluster	Pellets	6.1 %	Stopfen	3 Tage	0 %	0 IBU

Hefe

Menge	Bezeichnung	Vergärungsgrad	Gärtemperatur
40 g	White Labs WLP099 Super high Gravity Ale	80 %	18 °C

Maischverfahren

12437g Schüttung Einmaischen in 39.8 Liter Wasser mit 58°C ergibt 54°C. 10 Minuten Rast.
Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal