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Rezept „Weißbier Ayinger Art“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
nach_Kling 
Datum
18.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.4°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
12IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13l 
Nachguss
13.4l 
Kommentar
Nach Klaus Kling: Bier selbst gebraut.
Schüttung und Hopfung angepasst. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 2100 g 55 % 9 EBC
Weizenmalz hell 1700 g 45 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Tettnanger Pellets 4.5 % Kochen 80 min 27 % 12 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen 77 % 21 °C

Maischverfahren

  • 3800g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 42°C ergibt 38°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 90 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
15.7l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.42 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aromaeindruck