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Rezept „Zomerfeest Wit“


Kurzbeschreibung
Wit für das Braufreunde Sommerfest 2019 
Biertyp
Witbier 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
25.5.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.7°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
6EBC 
Bitterwert
17IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
42l 
Hauptguss
25.2l 
Nachguss
27.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4200 g 50 % 4 EBC
Weizenflocken 2100 g 25 % 3 EBC
Weizenmalz hell 1600 g 19 % 4 EBC
Haferflocken 500 g 6 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
17 g Koriander Koriander 2 min
35 g Orangenschale Orangenschale 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Cascade US Dolden 5.5 % Kochen 75 min 24.1 % 9 IBU
25 g Cascade US Dolden 5.5 % Kochen 30 min 18.9 % 6 IBU
25 g Spalter Select Dolden 4.8 % Kochen 0 min 4.5 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g Craft Series M21 Belgian Wit 75 % 21.5 °C

Maischverfahren

  • 8400g Schüttung Einmaischen in 25.2 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
31.1l 
Kochvolumen
49l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering