Rezept „Nürnberger Rotbier“
Kurzbeschreibung
Referenz Schanzenbräu Nürnberg Rotbier (20% Melanoidin)
Biertyp
Datum
9.11.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.2°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
32EBC
Bitterwert
31.2IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
280l
Hauptguss
115.8l
Nachguss
281.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 42000 g | 73 % | 9 EBC |
| Melanoidinmalz | 8400 g | 15 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Pils | 4500 g | 8 % | 4 EBC |
| Rauchmalz | 2700 g | 5 % | 5 EBC |
| Röstmalz Typ II | 300 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 g | Spalter Select | Pellets | 4.2 % | Vorderwürze | 60 min | 24 % | 25.1 IBU |
| 300 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 2.4 % | Kochen | 10 min | 23 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 150 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 76 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 57900g Schüttung Einmaischen in 115.8 Liter Wasser mit 63°C ergibt 57°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
156.3l
Kochvolumen
316l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
40min
Verdampfungsrate
8%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig
UG neutral StW 11,9 Alc. 4,9
Wiener (Barke für mehr Kernigkeit und Süße)
Röstmalz mit Spelzen (brenzlig gedarrt)
< 5% Rauchmalz (leichter Rauch)
15% Melanoidin (B)rot
etwas Karamellmalz für stabileren Schaum
Schwerpunkt Maltoserast