Rezept „Tripel GF“
Kurzbeschreibung
Rezept für das 2. Werderbräu
Biertyp
Belgisches Tripel
Datum
23.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.9°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
42.1IBU
Alkohol
7.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
38l
Hauptguss
33.2l
Nachguss
24.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 7600 g | 70 % | 4 EBC |
| Haushaltszucker | 2000 g | 19 % | 0 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1000 g | 9 % | 23 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 4 g | Milchsäure 80% | Nachguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 4.8 % | Kochen | 60 min | 22 % | 22 IBU |
| 48 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 4.8 % | Kochen | 30 min | 18 % | 10.7 IBU |
| 50 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 15 min | 13 % | 6.8 IBU |
| 57 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 0 min | 4 % | 2.6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 1000 g | Fermentum Mobile FM25 - Klösterliche Meditation | 80 % | 22 °C |
Maischverfahren
- Einmaischen in 33.2 Liter Wasser mit 37°C ergibt 35°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 80 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
40.7l
Kochvolumen
49.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.07
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3mg/l
Aromaeindruck
mäßig