Rezept „SchwarzBier Stan“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Schwarzbier
Datum
12.6.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.9°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
59EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
16.1l
Nachguss
17.3l
Kommentar
Röstmalz erst zur letzten Rast zugeben.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5100 g | 91 % | 4 EBC |
| Gerstenflocken | 250 g | 4 % | 5 EBC |
| Röstmalz Typ I | 250 g | 4 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 g | Target | Dolden | 10.5 % | Kochen | 90 min | 24.3 % | 25 IBU |
| 20 g | Hersbrucker Spät | Dolden | 1.6 % | Kochen | 20 min | 15.7 % | 2 IBU |
| 20 g | Hersbrucker Spät | Dolden | 1.6 % | Kochen | 0 min | 4.5 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5350g Schüttung Einmaischen in 16.1 Liter Wasser mit 68°C ergibt 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- 250g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63%
Maischevolumen
20l
Kochvolumen
30.6l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
0.1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering