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Rezept „weizen 2019“


Kurzbeschreibung
herber Weizenbock 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
Dirk 
Datum
21.6.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
19.3°P 
Restextrakt
6°P 
Farbe
18EBC 
Bitterwert
62IBU 
Alkohol
7.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
50l 
Hauptguss
53.4l 
Nachguss
9.6l 
Kommentar
Abläutern ca 8 Std durch den hohen Weizenanteil
Jungbier verspricht einiges Ich finde etwas Weinaroma wo immer das herkommt 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 6400 g 45 % 4 EBC
Pilsner Malz 4500 g 32 % 4 EBC
Weizenmalz dunkel 1700 g 12 % 16 EBC
Sauermalz 900 g 6 % 5 EBC
Melanoidinmalz 600 g 4 % 70 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Kochen 60 min 19.7 % 21 IBU
43 g Saazer Pellets 3.5 % Kochen 60 min 19.7 % 6 IBU
34 g Tettnanger Pellets 4 % Kochen 60 min 19.7 % 5 IBU
72 g Mandarina Bavaria Pellets 11.6 % Kochen 40 min 17.8 % 30 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
100 g Brewferm Top 69 % 21.5 °C

Maischverfahren

  • 14100g Schüttung Einmaischen in 42.3 Liter Wasser mit 52°C ergibt 48°C. 20 Minuten Rast.
  • 11.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
63.3l 
Kochvolumen
56.1l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.2 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
0.8mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering