Rezept „Bamberger Essenschlecker“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Klassisches Rauchbier
Datum
26.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3.6°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13l
Nachguss
13.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 2000 g | 50 % | 23 EBC |
| Rauchmalz | 1750 g | 44 % | 5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 5 % | 120 EBC |
| Röstmalz Typ II | 20 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertauer Bitter | Pellets | 11 % | Kochen | 50 min | 24.3 % | 27 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 72.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 3970g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 66°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.8 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.8l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.52
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.2mg/l
Aromaeindruck
sehr gering