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Rezept „Bamberger Essenschlecker“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Klassisches Rauchbier 
Autor
Berliner 
Datum
26.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13°P 
Restextrakt
3.6°P 
Farbe
37EBC 
Bitterwert
27IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13l 
Nachguss
13.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 2000 g 50 % 23 EBC
Rauchmalz 1750 g 44 % 5 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 5 % 120 EBC
Röstmalz Typ II 20 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Hallertauer Bitter Pellets 11 % Kochen 50 min 24.3 % 27 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Fermentis Saflager W-34/70 72.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 3970g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 66°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.8 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
15.8l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.52 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.2mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering