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Rezept „Sud XX It's a girl! HimbeerWeizen (70Liter)“


Kurzbeschreibung
Mädchenbier mit Weizen und Himbeeren. Tolle Farbe und ein herrlicher Durstlöscher für den Sommer. 
Biertyp
Fruchtbier 
Autor
FloNRW 
Datum
9.7.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.3°P 
Restextrakt
4.1°P 
Farbe
20EBC 
Bitterwert
11IBU 
Alkohol
6.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
70l 
Hauptguss
57l 
Nachguss
47l 
Kommentar
Die Himbeeren kommen tiefgekühlt nach der Hauptgärung in den Gäreimer, so wie man auch hopfenstopfen würde (100 g/l). Die Gärung springt dann noch mal für einige Tage an, aber da nicht viel Zucker hinzukommt passiert da nicht mehr viel im Gärspund. Ich habe sie für 7 Tage drin gelassen, dann umgeschlaucht, Cold Crash, abgefüllt.
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 10500 g 40 % 4 EBC
Himbeeren 7000 g 27 % 25 EBC
Pilsner Malz 6000 g 23 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 1500 g 6 % 23 EBC
Karamellmalz Hell 1000 g 4 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Herkules Pellets 17 % Vorderwürze 70 min 20.5 % 7 IBU
30 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Kochen 10 min 10.8 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
3000 g Schneider Weisse 75 % 21 °C

Maischverfahren

  • 19000g Schüttung Einmaischen in 57 Liter Wasser mit 70°C ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
75.2l 
Kochvolumen
89l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
20%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
40°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.7 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
1.8mg/l 
Aromaeindruck
gering