Rezept „Sud XX It's a girl! HimbeerWeizen (70Liter)“
Kurzbeschreibung
Mädchenbier mit Weizen und Himbeeren. Tolle Farbe und ein herrlicher Durstlöscher für den Sommer.
Biertyp
Fruchtbier
Datum
9.7.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.3°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
20EBC
Bitterwert
11IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
70l
Hauptguss
57l
Nachguss
47l
Kommentar
Die Himbeeren kommen tiefgekühlt nach der Hauptgärung in den Gäreimer, so wie man auch hopfenstopfen würde (100 g/l). Die Gärung springt dann noch mal für einige Tage an, aber da nicht viel Zucker hinzukommt passiert da nicht mehr viel im Gärspund. Ich habe sie für 7 Tage drin gelassen, dann umgeschlaucht, Cold Crash, abgefüllt.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 10500 g | 40 % | 4 EBC |
| Himbeeren | 7000 g | 27 % | 25 EBC |
| Pilsner Malz | 6000 g | 23 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1500 g | 6 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Hell | 1000 g | 4 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Herkules | Pellets | 17 % | Vorderwürze | 70 min | 20.5 % | 7 IBU |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Kochen | 10 min | 10.8 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 3000 g | Schneider Weisse | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 19000g Schüttung Einmaischen in 57 Liter Wasser mit 70°C ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
75.2l
Kochvolumen
89l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
40°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.7
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering