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Rezept „Lapsang Souchong Rauchbier II“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Sonstiges Rauchbier 
Autor
Berliner 
Datum
17.1.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
67EBC 
Bitterwert
32IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13.3l 
Nachguss
13.7l 
Kommentar
Lapsang Souchong Tee in den Whirlpool geben.
Auf Erntehefe draufgelassen. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 4000 g 87 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 300 g 7 % 120 EBC
Château Café ® 300 g 7 % 500 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
20 g Lapsang Souchong Tee Kochen 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
35 g Hallertauer Bitter Pellets 6 % Kochen 90 min 26.8 % 28 IBU
30 g Saphir Pellets 2 % Kochen 10 min 12.4 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
500 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4600g Schüttung Einmaischen in 11 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 2.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.6 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
16.5l 
Kochvolumen
24.7l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.39 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig