Rezept „Lapsang Souchong Rauchbier II“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sonstiges Rauchbier
Datum
17.1.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
67EBC
Bitterwert
32IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.3l
Nachguss
13.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 4000 g | 87 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 300 g | 7 % | 120 EBC |
| Château Café ® | 300 g | 7 % | 500 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Lapsang Souchong Tee | Kochen | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Hallertauer Bitter | Pellets | 6 % | Kochen | 90 min | 26.8 % | 28 IBU |
| 30 g | Saphir | Pellets | 2 % | Kochen | 10 min | 12.4 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4600g Schüttung Einmaischen in 11 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 2.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.6 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
16.5l
Kochvolumen
24.7l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.39
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Auf Erntehefe draufgelassen.