Rezept „Scotch Ale“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Strong Scotch Ale
Datum
23.7.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.4°P
Restextrakt
3.6°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
5.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
14.5l
Nachguss
17.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 4750 g | 74 % | 6 EBC |
| Karamellmalz Amber | 750 g | 12 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Pils | 750 g | 12 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 200 g | 3 % | 15 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 100 g | Eichenholzchips, medium toast | Eichenholzchips, | 14 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Northern Brewer | Pellets | 12.8 % | Kochen | 70 min | 24.6 % | 26 IBU |
| 25 g | Fuggles | Pellets | 5 % | Kochen | 5 min | 8.5 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 6450g Schüttung Einmaischen in 14.5 Liter Wasser mit 75°C ergibt 65°C. 75 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
19l
Kochvolumen
28.6l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.25
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2mg/l
Aromaeindruck
mäßig