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 01.01.2011

Rezept „glutenfreies bier1“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Glutenfreies Bier 
Autor
pylo 
Datum
28.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
30.6IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
50l 
Hauptguss
45.8l 
Nachguss
17.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Maisflocken 4500 g 50 % 2 EBC
Amaranth 3600 g 40 % 10 EBC
Reis 900 g 10 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Hallertauer Magnum Pellets 13.5 % Vorderwürze 90 min 24.7 % 20 IBU
30 g Spalter Select Pellets 4.8 % Vorderwürze 90 min 24.7 % 7 IBU
70 g Spalter Select Pellets 4.8 % Kochen 0 min 5.1 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4500g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 20°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 100°C. 10 Minuten Kochen.
  • 4500g Schüttung und 27.8 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 50 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
52.1l 
Kochvolumen
58.9l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
4mg/l 
Aromaeindruck
stark