Rezept „Warm wine in a Coltrane - Session Barleywine“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanischer Barleywine
Datum
22.8.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.2°P
Restextrakt
6.1°P
Farbe
28EBC
Bitterwert
80IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
20l
Nachguss
11.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 5700 g | 69 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1000 g | 12 % | 9 EBC |
| Gerstenflocken | 600 g | 7 % | 5 EBC |
| Kandiszucker dunkel | 300 g | 4 % | 10 EBC |
| BEST Red X® | 250 g | 3 % | 30 EBC |
| Melanoidinmalz | 250 g | 3 % | 70 EBC |
| Special B | 200 g | 2 % | 300 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 20 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Yellow Sub | Pellets | 7.9 % | Vorderwürze | 60 min | 18.8 % | 19 IBU |
| 11 g | Simcoe | Pellets | 12.6 % | Kochen | 40 min | 19.3 % | 11 IBU |
| 30 g | Sorachi Ace | Pellets | 7.9 % | Kochen | 20 min | 15.6 % | 15 IBU |
| 50 g | Yellow Sub | Pellets | 7.9 % | Kochen | 20 min | 15.6 % | 26 IBU |
| 20 g | Sorachi Ace | Pellets | 8.7 % | Whirlpool | 15 min | 12.3 % | 9 IBU |
| 20 g | Yellow Sub | Pellets | 6.6 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle S-33 | 66.5 % | 19.5 °C |
| 11 g | Fermentis SafAle US-05 | 66 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 8300g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
57%
Maischevolumen
25.8l
Kochvolumen
27.2l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.41
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.4
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
8.8mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=479&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=Barley%20Wine
und
https://beerrecipes.org/Recipe/1206/burned-bridge-barleywine.html
Kaufen: dunklen Kandis