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Rezept „## Kölsch“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Kölsch 
Autor
SvenWanninger@gmx.net 
Datum
24.1.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
7EBC 
Bitterwert
17IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
55l 
Hauptguss
31.5l 
Nachguss
35.3l 
Kommentar
- Um das Bier etwas schlanker und spritziger zu gestalten kann bis zu 10% der Schüttung durch Weizenmalz ersetzt werden.
- Hopfenmengen mit abweichendem alpha-Säuregehalt können hier http://www.braupartner.de/berechnungen/bier.php berechnet werden.
- Es kann jede obergärige Hefe verwendet werden. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 9400 g 90 % 4 EBC
Weizenmalz hell 1100 g 10 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
13.8 g Irish Moss Irish Moss 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
100 g Saphir Pellets 3.5 % Kochen 50 min 24.4 % 16 IBU
27.5 g Saphir Pellets 3.5 % Whirlpool 10 min 10.8 % 2 IBU

Hefe

Keine Einträge.


Maischverfahren

  • 10500g Schüttung Einmaischen in 31.5 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
38.9l 
Kochvolumen
62l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering