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Rezept „Ernst Stavro“


Kurzbeschreibung
Floris Hochzeitsbier 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
odg 
Datum
24.8.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.3°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
54EBC 
Bitterwert
21.7IBU 
Alkohol
4.2%vol 
Karbonisierung
4.4g/l 
Ausschlagvolumen
48l 
Hauptguss
43.2l 
Nachguss
19.9l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 9400 g 88 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 1000 g 9 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 250 g 2 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Fuggle Pellets 5.2 % Kochen 80 min 29 % 12.4 IBU
35 g East Kent Golding Pellets 3.3 % Kochen 20 min 23 % 5.6 IBU
30 g East Kent Golding Pellets 3.3 % Kochen 5 min 18 % 3.8 IBU
30 g Fuggle Pellets 5.2 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU
30 g East Kent Golding Pellets 3.3 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
80 g White Labs WLP838 Southern German Lager 70 % 8 °C

Maischverfahren

  • 10650g Schüttung Einmaischen in 43.2 Liter Wasser mit 52°C ergibt 50°C.
  • Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
53% 
Maischevolumen
50.7l 
Kochvolumen
55.7l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.06 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.3mg/l 
Aromaeindruck
gering