Rezept „Ernst Stavro“
Kurzbeschreibung
Floris Hochzeitsbier
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
25.8.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
42EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
4.4g/l
Ausschlagvolumen
48l
Hauptguss
48l
Nachguss
14.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 10000 g | 85 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 1000 g | 8 % | 150 EBC |
| Spitzmalz | 630 g | 5 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | East Kent Golding | Pellets | 6 % | Kochen | 80 min | 27.6 % | 14 IBU |
| 20 g | Fuggle | Pellets | 5 % | Kochen | 20 min | 22.4 % | 5 IBU |
| 30 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Kochen | 5 min | 17.8 % | 7 IBU |
| 30 g | Fuggle | Pellets | 5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 99.6 g | White Labs WLP838 Southern German Lager | 76 % | 11.5 °C |
Maischverfahren
- 11830g Schüttung Einmaischen in 48 Liter Wasser mit 57°C ergibt 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
56.3l
Kochvolumen
56l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.06
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3mg/l
Aromaeindruck
mäßig