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Rezept „Dunkel “


Kurzbeschreibung
Floris Hochzeitsbier 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
odg 
Datum
25.8.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.3°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
43EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
4.1g/l 
Ausschlagvolumen
53l 
Hauptguss
43.2l 
Nachguss
24.8l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 7600 g 74 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ III 2000 g 19 % 150 EBC
Spitzmalz 700 g 7 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Fuggle Pellets 5 % Kochen 80 min 28.6 % 13 IBU
20 g East Kent Golding Pellets 6.3 % Kochen 20 min 23.2 % 6 IBU
20 g East Kent Golding Pellets 6.3 % Kochen 5 min 18.4 % 4 IBU
30 g Fuggle Pellets 5 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU
30 g East Kent Golding Pellets 6.3 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
110 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 9 °C

Maischverfahren

  • 10300g Schüttung Einmaischen in 43.2 Liter Wasser mit 57°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
61% 
Maischevolumen
50.4l 
Kochvolumen
62l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.19 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.4mg/l 
Aromaeindruck
mäßig