Rezept „Dunkel “
Kurzbeschreibung
Floris Hochzeitsbier
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
25.8.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.3°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
43EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
4.1g/l
Ausschlagvolumen
53l
Hauptguss
43.2l
Nachguss
24.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 7600 g | 74 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 2000 g | 19 % | 150 EBC |
| Spitzmalz | 700 g | 7 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Fuggle | Pellets | 5 % | Kochen | 80 min | 28.6 % | 13 IBU |
| 20 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Kochen | 20 min | 23.2 % | 6 IBU |
| 20 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Kochen | 5 min | 18.4 % | 4 IBU |
| 30 g | Fuggle | Pellets | 5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 110 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 9 °C |
Maischverfahren
- 10300g Schüttung Einmaischen in 43.2 Liter Wasser mit 57°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
61%
Maischevolumen
50.4l
Kochvolumen
62l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.19
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig
