Rezept „Ernst Stavro“
Kurzbeschreibung
Floris Hochzeitsbier
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
24.8.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.3°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
54EBC
Bitterwert
21.7IBU
Alkohol
4.2%vol
Karbonisierung
4.4g/l
Ausschlagvolumen
48l
Hauptguss
43.2l
Nachguss
19.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 9400 g | 88 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 1000 g | 9 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 250 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Fuggle | Pellets | 5.2 % | Kochen | 80 min | 29 % | 12.4 IBU |
| 35 g | East Kent Golding | Pellets | 3.3 % | Kochen | 20 min | 23 % | 5.6 IBU |
| 30 g | East Kent Golding | Pellets | 3.3 % | Kochen | 5 min | 18 % | 3.8 IBU |
| 30 g | Fuggle | Pellets | 5.2 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | East Kent Golding | Pellets | 3.3 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 80 g | White Labs WLP838 Southern German Lager | 70 % | 8 °C |
Maischverfahren
- 10650g Schüttung Einmaischen in 43.2 Liter Wasser mit 52°C ergibt 50°C.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
53%
Maischevolumen
50.7l
Kochvolumen
55.7l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.06
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering