Rezept „Pumpernickel-Porter“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Robust Porter
Datum
2.11.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.3°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
45EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
12.9l
Nachguss
13.6l
Kommentar
Porter mit Roggenmalz, Kümmel und Fenchel - flüssiges Pumpernickel
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 1800 g | 46 % | 9 EBC |
| Roggenmalz | 900 g | 23 % | 8 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 400 g | 10 % | 23 EBC |
| Zuckerrübensirup | 400 g | 10 % | 10 EBC |
| Karamellmalz Hell | 200 g | 5 % | 25 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 5 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Kümmel | Kochen | 10 min |
| 10 g | Fenchel | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 11 % | Kochen | 60 min | 23.3 % | 19 IBU |
| 15 g | Golding | Dolden | 5.5 % | Kochen | 5 min | 13.5 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 3950g Schüttung Einmaischen in 6.5 Liter Wasser mit 50°C ergibt 40°C. 30 Minuten Rast.
- 3.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.7l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.65
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.2mg/l
Aromaeindruck
gering