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Rezept „Pumpernickel-Porter“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Robust Porter 
Autor
Berliner 
Datum
2.11.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.3°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
45EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
5.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
12.9l 
Nachguss
13.6l 
Kommentar
Porter mit Roggenmalz, Kümmel und Fenchel - flüssiges Pumpernickel 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 1800 g 46 % 9 EBC
Roggenmalz 900 g 23 % 8 EBC
Münchner Malz Typ II 400 g 10 % 23 EBC
Zuckerrübensirup 400 g 10 % 10 EBC
Karamellmalz Hell 200 g 5 % 25 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 5 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
10 g Kümmel Kochen 10 min
10 g Fenchel Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Hallertauer Bitter Dolden 11 % Kochen 60 min 23.3 % 19 IBU
15 g Golding Dolden 5.5 % Kochen 5 min 13.5 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Danstar Nottingham Ale 76 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 3950g Schüttung Einmaischen in 6.5 Liter Wasser mit 50°C ergibt 40°C. 30 Minuten Rast.
  • 3.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
15.7l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.65 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.2mg/l 
Aromaeindruck
gering