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Rezept „Fränkisch Dunkel I“


Kurzbeschreibung
Erster Versuch 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
Geidek 
Datum
1.9.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.5°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
36EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
15l 
Nachguss
10.3l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 3500 g 78 % 23 EBC
Karamellmalz Rot 1000 g 22 % 45 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 15.8 % Kochen 40 min 23.2 % 17 IBU
10 g Hallertauer Tradition Pellets 5.8 % Kochen 20 min 17.6 % 5 IBU
10 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3.5 % Whirlpool 1 min 3.6 % 1 IBU
10 g Callista Pellets 3.7 % Whirlpool 1 min 3.6 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
12 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4500g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
66% 
Maischevolumen
18.1l 
Kochvolumen
23l 
Kochzeit
40min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.33 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.7mg/l 
Aromaeindruck
mäßig