Rezept „Fränkisch Dunkel I“
Kurzbeschreibung
Erster Versuch
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
1.9.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
36EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
21l
Hauptguss
15l
Nachguss
10.3l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 3500 g | 78 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1000 g | 22 % | 45 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 15.8 % | Kochen | 40 min | 23.2 % | 17 IBU |
| 10 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.8 % | Kochen | 20 min | 17.6 % | 5 IBU |
| 10 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3.5 % | Whirlpool | 1 min | 3.6 % | 1 IBU |
| 10 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Whirlpool | 1 min | 3.6 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
18.1l
Kochvolumen
23l
Kochzeit
40min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.33
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.7mg/l
Aromaeindruck
mäßig