Rezept „Sud 21 SweetStout & ChocoStout“
Kurzbeschreibung
Ein Sweet Stout mit Milchzucker gesüßt Erstellt von: braugnom am 04.03.2013
Biertyp
Sweet Stout
Datum
9.9.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.8°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
100EBC
Bitterwert
37IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
70l
Hauptguss
55.1l
Nachguss
43.7l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pale Ale Malz | 12500 g | 69 % | 6 EBC |
Münchner Malz Typ II | 2000 g | 11 % | 23 EBC |
Haferflocken | 1500 g | 8 % | 2 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ II | 900 g | 5 % | 120 EBC |
Chocolate Malt | 830 g | 5 % | 900 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 270 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
1500 g | Milchzucker | Milchzucker | 10 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
60 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 15.5 % | Vorderwürze | 60 min | 22.4 % | 30 IBU |
30 g | Target | Pellets | 8.9 % | Kochen | 20 min | 18.5 % | 7 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
33 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 18000g Schüttung Einmaischen in 55.1 Liter Wasser mit 66°C ergibt 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
67.7l
Kochvolumen
92l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.06
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig
35 Liter mit 10g/liter gestopft