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Rezept „Sud 21 SweetStout & ChocoStout“


Kurzbeschreibung
Ein Sweet Stout mit Milchzucker gesüßt Erstellt von: braugnom am 04.03.2013 
Biertyp
Sweet Stout 
Autor
FloNRW 
Datum
9.9.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.8°P 
Restextrakt
3.3°P 
Farbe
100EBC 
Bitterwert
37IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
70l 
Hauptguss
55.1l 
Nachguss
43.7l 
Kommentar
Quelle https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=289&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=sweet%20stout
35 Liter mit 10g/liter gestopft 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 12500 g 69 % 6 EBC
Münchner Malz Typ II 2000 g 11 % 23 EBC
Haferflocken 1500 g 8 % 2 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 900 g 5 % 120 EBC
Chocolate Malt 830 g 5 % 900 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 270 g 2 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
1500 g Milchzucker Milchzucker 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
60 g Hallertauer Magnum Pellets 15.5 % Vorderwürze 60 min 22.4 % 30 IBU
30 g Target Pellets 8.9 % Kochen 20 min 18.5 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
33 g Danstar Nottingham Ale 76 % 16 °C

Maischverfahren

  • 18000g Schüttung Einmaischen in 55.1 Liter Wasser mit 66°C ergibt 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
67.7l 
Kochvolumen
92l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
20%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.06 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
2.4mg/l 
Aromaeindruck
mäßig