Rezept „französisches Weihnachtsbrot“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier
Datum
14.9.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.4°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
34EBC
Bitterwert
9.3IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
35l
Hauptguss
22.5l
Nachguss
23.5l
Kommentar
4 gr Kardamom und 0,5 gr Anis in Wirlpool für 10 min.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 4500 g | 60 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1000 g | 13 % | 45 EBC |
| Roggenmalz | 1000 g | 13 % | 20 EBC |
| Melanoidinmalz | 1000 g | 13 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 2 g | Nelken | Nelken | 10 min |
| 4 g | Zimtstangen | Zimtstangen | 10 min |
| 4 g | Koriander | Koriander | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | East Kent Golding | Pellets | 4 % | Vorderwürze | 90 min | 24 % | 5.4 IBU |
| 20 g | East Kent Golding | Pellets | 4 % | Kochen | 20 min | 17 % | 3.9 IBU |
| 20 g | East Kent Golding | Pellets | 4 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 34 g | White Labs WLP023 Burton Ale | 72 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 7500g Schüttung Einmaischen in 22.5 Liter Wasser mit 41°C ergibt 39°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
27.8l
Kochvolumen
40.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.7
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck