Rezept „Weihnachtsbock“
Kurzbeschreibung
Gewürzter Bock
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
4.3.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.9°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
90EBC
Bitterwert
29IBU
Alkohol
8.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
40l
Nachguss
13.3l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4000 g | 35 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 3000 g | 26 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 2000 g | 17 % | 23 EBC |
| Weizen | 1000 g | 9 % | 3 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 500 g | 4 % | 120 EBC |
| Special B | 500 g | 4 % | 450 EBC |
| Crystal Malt 120°L | 500 g | 4 % | 310 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 40 g | Koriander | Koriander | 10 min |
| 40 g | Orangenschale | Orangenschale | 10 min |
| 20 g | Zimtstangen | Zimtstangen | 10 min |
| 10 g | Nelken | Nelken | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Herkules | Pellets | 14.5 % | Kochen | 80 min | 21 % | 23 IBU |
| 40 g | Belma | Pellets | 12.1 % | Whirlpool 80°C | 20 min | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Belma | Pellets | 12.1 % | Kochen | 10 min | 9.8 % | 6 IBU |
| 60 g | Belma | Pellets | 12.1 % | Stopfen | 7 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 40 g | Equinox | Pellets | 13 % | Stopfen | 7 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 44 g | Craft Series M41 Belgian Ale | 80 % | 23 °C |
Maischverfahren
- 11500g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
48.1l
Kochvolumen
47.6l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.48
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
17.3mg/l
Aromaeindruck
sehr stark