Rezept „Sud XX Spekulatius Winterbier Hafen23“
Kurzbeschreibung
Würziges Winterbier
Biertyp
Dunkles Amerikanisches Lager
Datum
16.9.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.3°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
16EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
70l
Hauptguss
50l
Nachguss
48.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 9350 g | 56 % | 6 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 3200 g | 19 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Hell | 2500 g | 15 % | 25 EBC |
| Haferflocken | 800 g | 5 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 15.5 % | Kochen | 60 min | 26 % | 14 IBU |
| 40 g | Hallertau Blanc | Pellets | 8.2 % | Vorderwürze | 60 min | 23.4 % | 11 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 6 % | Whirlpool | 1 min | 3.7 % | 1 IBU |
| 100 g | Lemondrop | Pellets | 4.3 % | Whirlpool | 1 min | 3.7 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 33 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 16650g Schüttung Einmaischen in 50 Liter Wasser mit 59°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
61.6l
Kochvolumen
88.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
5.6mg/l
Aromaeindruck
stark
- Die Gewürzspekulatius bei der Maltoserast hinzugefügt.
- Hefe aus zweiter Führung.
- Honig wurde beim Kühlen auf Anstelltemperatur hinzugefügt. Optimal unter 40°C, da sonst gesunde Inhaltsstoffe zerstört werden.
- Anstelltemperatur: 5°C, nach Ankommen bei 9°C für die ersten Tage halten.
- Nach zwei Drittel Gärung auf 16°C zur Diacetylrast kommen lassen. 2-4 Tage halten.
- Nach Abschluss der Gärung Cold Crash bei -1°C für drei Tage.
- Schlauchen in KEG und Zwangskarbonisieren mit 5,25 g/L CO2.
- Lagerung mind. 6 Wochen.