Rezept „Dr Deibel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Belgisches helles Starkbier
Datum
8.11.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.9°P
Restextrakt
1.7°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
8.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
16.1l
Nachguss
12.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4150 g | 79 % | 4 EBC |
| Traubenzucker | 880 g | 17 % | 0 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 4 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 3 g | Milchsäure 80% | Nachguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Golding | Pellets | 5.5 % | Kochen | 50 min | 20.9 % | 20 IBU |
| 75 g | Saphir | Pellets | 3.3 % | Kochen | 5 min | 7.7 % | 10 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 0 g | WYEAST 1388 Belgian Strong Ale | 90 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 5230g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 3.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
19.7l
Kochvolumen
26.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.49
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
7.2mg/l
Aromaeindruck
stark
Gärtemperatur innerhalb einer Woche von 18 auf bis zu 29°C frei steigen lassen
3 Wochen bei 0°C lagern
Nachgärung in der Flasche für 2 Wochen bei 20°C
6 Wochen bei 5-6°C lagern