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 01.01.2011

Rezept „Dr Deibel“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Belgisches helles Starkbier 
Autor
Berliner 
Datum
8.11.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.9°P 
Restextrakt
1.7°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
30IBU 
Alkohol
8.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
16.1l 
Nachguss
12.9l 
Kommentar
Inspiriert von Moortgaats Duvel
Gärtemperatur innerhalb einer Woche von 18 auf bis zu 29°C frei steigen lassen
3 Wochen bei 0°C lagern
Nachgärung in der Flasche für 2 Wochen bei 20°C
6 Wochen bei 5-6°C lagern 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4150 g 79 % 4 EBC
Traubenzucker 880 g 17 % 0 EBC
Sauermalz 200 g 4 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
3 g Milchsäure 80% Nachguss 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
35 g Golding Pellets 5.5 % Kochen 50 min 20.9 % 20 IBU
75 g Saphir Pellets 3.3 % Kochen 5 min 7.7 % 10 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
0 g WYEAST 1388 Belgian Strong Ale 90 % 18 °C

Maischverfahren

  • 5230g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 3.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
19.7l 
Kochvolumen
26.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.49 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
7.2mg/l 
Aromaeindruck
stark