Rezept „Schwarza Südn“
Kurzbeschreibung
Schwarzes Kellerbier mit leichten Röstaromen
Biertyp
Schwarzbier
Datum
25.9.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.2°P
Restextrakt
3°P
Farbe
112EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
66l
Hauptguss
39.2l
Nachguss
48.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 11700 g | 83 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 1000 g | 7 % | 2 EBC |
| Röstgerste | 500 g | 4 % | 1150 EBC |
| Chocolate Malt | 500 g | 4 % | 1100 EBC |
| Rauchmalz | 350 g | 2 % | 6 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 15 g | Irish Moss | Irish Moss | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 34 g | 0.0 | Pellets | 15 % | Kochen | 80 min | 26.5 % | 20 IBU |
| 23 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Kochen | 70 min | 26.2 % | 5 IBU |
Hefe
Keine Einträge.
Maischverfahren
- 13050g Schüttung Einmaischen in 39.2 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 40 Minuten Rast.
- 1000g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
49l
Kochvolumen
80.4l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
12%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
18°C
Kochtemperatur
99°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering
Hefe von örtlicher Brauerei.