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Rezept „Schwarza Südn“


Kurzbeschreibung
Schwarzes Kellerbier mit leichten Röstaromen 
Biertyp
Schwarzbier 
Autor
Pfiff180 
Datum
25.9.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.2°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
112EBC 
Bitterwert
28IBU 
Alkohol
5.5%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
66l 
Hauptguss
39.2l 
Nachguss
48.1l 
Kommentar
Wasser: 70% entsalztes Wasser, 30% hartes Rohwasser 21°dH.
Hefe von örtlicher Brauerei. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 11700 g 83 % 4 EBC
Haferflocken 1000 g 7 % 2 EBC
Röstgerste 500 g 4 % 1150 EBC
Chocolate Malt 500 g 4 % 1100 EBC
Rauchmalz 350 g 2 % 6 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
15 g Irish Moss Irish Moss 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
34 g 0.0 Pellets 15 % Kochen 80 min 26.5 % 20 IBU
23 g Cascade US Pellets 5.5 % Kochen 70 min 26.2 % 5 IBU

Hefe

Keine Einträge.


Maischverfahren

  • 13050g Schüttung Einmaischen in 39.2 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 40 Minuten Rast.
  • 1000g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
67% 
Maischevolumen
49l 
Kochvolumen
80.4l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
12%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
18°C 
Kochtemperatur
99°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering