Besucher
Online:
4
Besucher heute:
39
Besucher gesamt:
1.147.913
Zugriffe heute:
93
Zugriffe gesamt:
5.100.972
Besucher pro Tag: Ø
375
Zählung seit:
 01.01.2011

Rezept „Ein Bier wie ein Stück Brot“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Roggenbier 
Autor
Peter 
Datum
16.6.2014 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.6°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
38EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
6.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
25.2l 
Nachguss
16.4l 
Kommentar
Mit rotem Roggenschrot (von Solod - aus Litauen) gebraut. Das Schrot war sehr fein und das Läutern hat 3 Std. gedauert (sehr langsam, nicht vorschießen lassen, einmal komplett neu aufgehackt ....). Im Rezept habe ich es als Röstroggen eingegeben, da keine andere Kategorie da war. Zur Verzuckerungsrast wurde noch ein \"Enzymbooster\" hinzugegeben (am Brautag kalt eingemaischte PiMa).
Das Bier ist jetzt (2 Wochen nach Abfüllung) bereits sehr aromatisch (Pumpernickel, Cassis, leichte Säure, ganz leichte Röstaromen) und vollmundig und eher herb - nicht süß, obwohl der Restextakt mit 5°P relativ hoch war, Alkohol dann um 5.7%. Farbe ist eher tiefschwarz. Sehr schöner und stabiler Schaum. Ansprechender Geruch.
Beim nächsten Mal würde ich den Anteil an rotem Schrot leicht reduzieren (20%) und dafür entsprechend mehr Roggen nehmen.
1. Hopfengabe war \"Pilot\", Hefe war S05 in zweiter Führung. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3000 g 42 % 4 EBC
Roggenmalz 1800 g 25 % 8 EBC
Münchner Malz Typ I 1500 g 21 % 15 EBC
Roggenmalz 600 g 8 % 8 EBC
Karamellmalz Aroma 300 g 4 % 400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
13 g Hallertauer Tradition Pellets 9.3 % Kochen 80 min 25.2 % 11 IBU
13 g Hallertauer Tradition Pellets 7.2 % Kochen 60 min 24.6 % 8 IBU
19 g Hallertauer Tradition Pellets 7.2 % Kochen 0 min 14.1 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 7200g Schüttung Einmaischen in 25.2 Liter Wasser mit 45°C ergibt 42°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 40°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 67°C. 75 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
62% 
Maischevolumen
30.2l 
Kochvolumen
36.8l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering