Rezept „Mandüvel Oel“
Kurzbeschreibung
Baltica Porter mit EKG
Biertyp
Baltic Porter
Datum
28.5.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16°P
Restextrakt
4.5°P
Farbe
82EBC
Bitterwert
38IBU
Alkohol
6.4%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
27.1l
Nachguss
9.8l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ II | 4000 g | 52 % | 23 EBC |
Pilsner Malz | 2000 g | 26 % | 4 EBC |
Brown Malt | 800 g | 10 % | 120 EBC |
Biscuit Malt | 250 g | 3 % | 60 EBC |
Haferflocken | 250 g | 3 % | 2 EBC |
Karamellmalz Aroma | 200 g | 3 % | 400 EBC |
Chocolate Malt | 150 g | 2 % | 600 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
5 g | Irish Moss | Irish Moss | 5 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
20 g | East Kent Golding | Pellets | 6 % | Vorderwürze | 90 min | 21.4 % | 10 IBU |
45 g | Fuggle | Pellets | 4.1 % | Kochen | 70 min | 23.1 % | 17 IBU |
30 g | East Kent Golding | Pellets | 6 % | Kochen | 10 min | 11 % | 8 IBU |
50 g | East Kent Golding | Pellets | 6 % | Whirlpool | 0 min | 2.3 % | 3 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
23 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 72 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 7650g Schüttung Einmaischen in 23 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C.
- 4.2 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 67°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
32.5l
Kochvolumen
33.1l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.6mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Mindestens 8 Monate lagern!
Mit Brown Malt V1.1
Fuggles zum bitteren, muss weg. V1.2