Rezept „Sticke Alt“
Kurzbeschreibung
Sticke Alt
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
15.10.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.5°P
Restextrakt
3.6°P
Farbe
44EBC
Bitterwert
46IBU
Alkohol
6.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
13.5l
Hauptguss
9.7l
Nachguss
8.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz Böhmisch | 3654 g | 94 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 152 g | 4 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 64 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 60 min | 23.3 % | 17 IBU |
| 20 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 30 min | 19.8 % | 13 IBU |
| 40 g | Spalter | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 13.7 % | 16 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 250 g | WYEAST 1007 German Ale | 77 % | 14 °C |
Maischverfahren
- 3870g Schüttung Einmaischen in 9.7 Liter Wasser mit 55°C ergibt 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
12.4l
Kochvolumen
16l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
3.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig