Rezept „Ein Bier wie ein Stück Brot 2019“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Roggenbier
Datum
16.6.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.6°P
Restextrakt
3°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
45l
Hauptguss
36.3l
Nachguss
28.8l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Roggenmalz | 4500 g | 43 % | 8 EBC |
Pilsner Malz | 2000 g | 19 % | 4 EBC |
Münchner Malz Typ I | 1500 g | 14 % | 15 EBC |
Torrefied Wheat | 1000 g | 10 % | 4 EBC |
Melanoidinmalz | 870 g | 8 % | 70 EBC |
Karamellmalz Hell | 500 g | 5 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
35 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 13.5 % | Kochen | 80 min | 23.8 % | 17 IBU |
35 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 13.5 % | Kochen | 60 min | 23.3 % | 13 IBU |
40 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 13.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
22 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 10370g Schüttung Einmaischen in 36.3 Liter Wasser mit 45°C ergibt 42°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 40°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 75 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
43.6l
Kochvolumen
59l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.2mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Das Bier ist jetzt (2 Wochen nach Abfüllung) bereits sehr aromatisch (Pumpernickel, Cassis, leichte Säure, ganz leichte Röstaromen) und vollmundig und eher herb - nicht süß, obwohl der Restextakt mit 5°P relativ hoch war, Alkohol dann um 5.7%. Farbe ist eher tiefschwarz. Sehr schöner und stabiler Schaum. Ansprechender Geruch.
Beim nächsten Mal würde ich den Anteil an rotem Schrot leicht reduzieren (20%) und dafür entsprechend mehr Roggen nehmen.
1. Hopfengabe war "Pilot", Hefe war S05 in zweiter Führung.