Rezept „Wenner´s Weihnachtsbock 2019“
Kurzbeschreibung
obergäriger Weihnachtsbock
Biertyp
Doppelbock
Datum
4.10.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.9°P
Restextrakt
4.5°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
7.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
25.7l
Nachguss
0.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2730 g | 42 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1958 g | 30 % | 23 EBC |
| Kandiszucker dunkel | 500 g | 8 % | 10 EBC |
| Weizenmalz hell | 475 g | 7 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 297 g | 5 % | 2 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 208 g | 3 % | 120 EBC |
| Karamellmalz Belgisch | 208 g | 3 % | 35 EBC |
| Röstgerste | 59 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17.7 g | Magnum US | Pellets | 13.2 % | Kochen | 80 min | 21.9 % | 26 IBU |
| 7.7 g | Perle | Pellets | 7.7 % | Kochen | 20 min | 14.3 % | 4 IBU |
| 7.7 g | Perle | Pellets | 7.7 % | Kochen | 10 min | 10.2 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 6435g Schüttung Einmaischen in 25.7 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 1°C. 76 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
30.2l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.8mg/l
Aromaeindruck
sehr gering