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 01.01.2011

Rezept „Hoppesäcker Kölsch“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Kölsch 
Autor
Joerg 
Datum
3.12.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
6EBC 
Bitterwert
20IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
60l 
Hauptguss
47.4l 
Nachguss
28.2l 
Kommentar
Zum Andenken an meinen Geburtsort, Lövenich bei Erkelenz braue ich dieses Kölsch.  
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 10000 g 83 % 4 EBC
Weizenmalz hell 2000 g 17 % 4 EBC
Wiener Malz 0 g 0 % 9 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
6 g Irish Moss Irish Moss 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
75 g Mt. Hood Dolden 5.5 % Kochen 70 min 24.4 % 17 IBU
32.2 g Mt. Hood Dolden 5.5 % Kochen 10 min 11.6 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
60 g WYEAST 2565 Kölsch 77 % 17 °C

Maischverfahren

  • 12000g Schüttung Einmaischen in 47.4 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63% 
Maischevolumen
55.8l 
Kochvolumen
74.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
25kg 
Kaltwassertemperatur
6°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.95 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.2mg/l 
Aromaeindruck
gering