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Rezept „Irish Extra Stout (Guinness-Art) 2019“


Kurzbeschreibung
Guinness Bier 
Biertyp
Sweet Stout 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
10.3.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18.6°P 
Restextrakt
4.6°P 
Farbe
98EBC 
Bitterwert
43IBU 
Alkohol
7.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
45l 
Hauptguss
34.1l 
Nachguss
29.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 5200 g 40 % 9 EBC
Münchner Malz Typ I 4000 g 31 % 15 EBC
Gerstenflocken 2000 g 15 % 5 EBC
Torrefied Wheat 1200 g 9 % 4 EBC
Chocolate Malt 400 g 3 % 800 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 200 g 2 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
80 g Cascade US Dolden 5.5 % Kochen 90 min 19.5 % 19 IBU
140 g Spalter Dolden 4 % Kochen 90 min 19.5 % 24 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis SafAle S-04 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 13000g Schüttung Einmaischen in 34.1 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 90 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
43.2l 
Kochvolumen
57l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.62 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aromaeindruck