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Rezept „Rotes Weizenbier mit Steirerhopfen 2019“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Dunkles Weizenbier 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
16.12.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
7EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
42l 
Hauptguss
32.7l 
Nachguss
23.2l 
Kommentar
Doldenhopfen aus der Steiermark
Rotes Weizenmalz statt Helles 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 10000 g 100 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Spalter Select Dolden 4.8 % Vorderwürze 70 min 22 % 13 IBU
50 g Cascade US Dolden 7.9 % Kochen 10 min 11.6 % 11 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis Safbrew WB-06 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 10000g Schüttung Einmaischen in 32.7 Liter Wasser mit 66°C ergibt 44°C.
  • Aufheizen auf 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
51% 
Maischevolumen
39.7l 
Kochvolumen
52l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
13.5%/h 
Thermische Bottichmasse
20kg 
Kaltwassertemperatur
13°C 
Kochtemperatur
102°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.27 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig