Rezept „Weihnachts Ale“
Kurzbeschreibung
in Anlehnung an Schneerausch
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
1.11.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
19EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
13.7l
Nachguss
17.2l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 4500 g | 87 % | 4 EBC |
Haferflocken | 400 g | 8 % | 2 EBC |
Melanoidinmalz | 250 g | 5 % | 70 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 30 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
5 g | Kalziumsulfat | Kalziumsulfat | 60 min |
40 g | Orangenschale | Orangenschale | 5 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
20 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Vorderwürze | 90 min | 24.2 % | 23 IBU |
13 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Whirlpool 80°C | 15 min | 0 % | 0 IBU |
6 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Kochen | 10 min | 12.4 % | 4 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
125 g | WYEAST 1272 American Ale II | 70 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 5180g Schüttung Einmaischen in 13.7 Liter Wasser mit 66°C ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
17.3l
Kochvolumen
28.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.64
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aromaeindruck
1 TL Vanille-Extrakt
1 TL Koriandersamen grob zerstossen
1 TL Gewürznelkenpulver
1 SL Zimtpulver