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Rezept „Weihnachts Ale“


Kurzbeschreibung
in Anlehnung an Schneerausch 
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier 
Autor
Reivaj 
Datum
1.11.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.7°P 
Restextrakt
3.8°P 
Farbe
19EBC 
Bitterwert
27IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
13.7l 
Nachguss
17.2l 
Kommentar
Infusion in ca. 5 cl Vodka über 1 Woche mit
1 TL Vanille-Extrakt
1 TL Koriandersamen grob zerstossen
1 TL Gewürznelkenpulver
1 SL Zimtpulver
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4500 g 87 % 4 EBC
Haferflocken 400 g 8 % 2 EBC
Melanoidinmalz 250 g 5 % 70 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 30 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Kalziumsulfat Kalziumsulfat 60 min
40 g Orangenschale Orangenschale 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Sorachi Ace Pellets 12 % Vorderwürze 90 min 24.2 % 23 IBU
13 g Sorachi Ace Pellets 12 % Whirlpool 80°C 15 min 0 % 0 IBU
6 g Sorachi Ace Pellets 12 % Kochen 10 min 12.4 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
125 g WYEAST 1272 American Ale II 70 % 18 °C

Maischverfahren

  • 5180g Schüttung Einmaischen in 13.7 Liter Wasser mit 66°C ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
17.3l 
Kochvolumen
28.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.64 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aromaeindruck