Rezept „Sud 24 Altbier“
Kurzbeschreibung
Schumacher Altbier Erstellt von: tauroplu
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
11.11.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.4°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
41IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
70l
Hauptguss
50.4l
Nachguss
45.5l
Kommentar
Das Carafa® spezial II wird direkt nach Beendigung der Maltoserast zugegeben. So schmeckt kein Röstaroma durch.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 9000 g | 58 % | 23 EBC |
| Pale Ale Malz | 5000 g | 32 % | 6 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 1000 g | 6 % | 120 EBC |
| Karamellmalz Hell | 500 g | 3 % | 25 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 100 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 g | Saphir | Pellets | 4.1 % | Vorderwürze | 60 min | 24.7 % | 26 IBU |
| 40 g | Mt. Rainier | Pellets | 6 % | Kochen | 60 min | 27.5 % | 9 IBU |
| 30 g | Mt. Rainier | Pellets | 6 % | Kochen | 15 min | 20.2 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 34.5 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 15500g Schüttung Einmaischen in 50.4 Liter Wasser mit 59°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- 100g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
61.3l
Kochvolumen
88.2l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.25
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.6
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
3.5mg/l
Aromaeindruck
mäßig