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Rezept „Sud 24 Altbier“


Kurzbeschreibung
Schumacher Altbier Erstellt von: tauroplu 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
FloNRW 
Datum
11.11.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.4°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
37EBC 
Bitterwert
41IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
70l 
Hauptguss
50.4l 
Nachguss
45.5l 
Kommentar
Das Carafa® spezial II wird direkt nach Beendigung der Maltoserast zugegeben. So schmeckt kein Röstaroma durch. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 9000 g 58 % 23 EBC
Pale Ale Malz 5000 g 32 % 6 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 1000 g 6 % 120 EBC
Karamellmalz Hell 500 g 3 % 25 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 100 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
180 g Saphir Pellets 4.1 % Vorderwürze 60 min 24.7 % 26 IBU
40 g Mt. Rainier Pellets 6 % Kochen 60 min 27.5 % 9 IBU
30 g Mt. Rainier Pellets 6 % Kochen 15 min 20.2 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
34.5 g Fermentis SafAle S-04 75 % 18 °C

Maischverfahren

  • 15500g Schüttung Einmaischen in 50.4 Liter Wasser mit 59°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • 100g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
61.3l 
Kochvolumen
88.2l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.25 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.6 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
3.5mg/l 
Aromaeindruck
mäßig