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Rezept „Bière de Garde“


Kurzbeschreibung
Sud16 (nach Dornbusch, aber anderer Hopfen) 
Biertyp
Bière de Garde 
Autor
digithali 
Datum
31.10.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
15.6°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
26EBC 
Bitterwert
38IBU 
Alkohol
6.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
360l 
Hauptguss
181.2l 
Nachguss
275.2l 
Kommentar
Anstelltemp. 24°
Gärtemp. 16°
Vor Kochung: 490 L mit 15,75°P
Nach Kochung: 15°P
Abfüllung mit Kandiszucker-Speisung 4,7g/l 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 63000 g 70 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 11500 g 13 % 23 EBC
Wiener Malz 9200 g 10 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 6900 g 8 % 120 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
220 g Premiant Pellets 7.1 % Kochen 70 min 24 % 10 IBU
800 g Kazbek Pellets 5.4 % Kochen 15 min 18.6 % 22 IBU
225 g Saazer Pellets 3.4 % Kochen 5 min 15.6 % 3 IBU
225 g Saazer Pellets 3.4 % Whirlpool 0 min 8.1 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
120 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 90600g Schüttung Einmaischen in 181.2 Liter Wasser mit 63°C ergibt 62°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 67°C. 60 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
244.6l 
Kochvolumen
412l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
15kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
4.9mg/l 
Aromaeindruck
stark