Rezept „Bière Ambrée“
Kurzbeschreibung
Sud16 (Bière de Garde Dornbusch, aber anderer Hopfen)
Biertyp
Bière de Garde
Datum
30.10.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.6°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
26EBC
Bitterwert
39IBU
Alkohol
6.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
360l
Hauptguss
181.2l
Nachguss
287.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 63000 g | 70 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 11500 g | 13 % | 23 EBC |
| Wiener Malz | 9200 g | 10 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 6900 g | 8 % | 120 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 220 g | Premiant | Pellets | 7.1 % | Kochen | 70 min | 24 % | 10.4 IBU |
| 800 g | Kazbek | Pellets | 5.4 % | Kochen | 15 min | 19 % | 22.3 IBU |
| 225 g | Saazer | Pellets | 3.4 % | Kochen | 5 min | 16 % | 3.3 IBU |
| 225 g | Saazer | Pellets | 3.4 % | Whirlpool | 0 min | 14 % | 2.9 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 120 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 90600g Schüttung Einmaischen in 181.2 Liter Wasser mit 69°C ergibt 62°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
244.6l
Kochvolumen
405.5l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
6mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Gärtemp. 16°
Vor Kochung: 490 L mit 15,75°P
Nach Kochung: 15°P
Abfüllung mit Kandiszucker-Speisung 4,7g/l