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 01.01.2011

Rezept „Malzbierverwertung“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Brown Porter 
Autor
Berliner 
Datum
7.12.2011 
Brauverfahren
Extrakt 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
40EBC 
Bitterwert
29IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
10.3l 
Nachguss
20l 
Kommentar
Malz in 11 Liter Wasser einmaischen, auf 72°C aufheizen und 60min rasten; Temperatur fällt dabei auf ca. 64°C. Abläutern ohne Nachguss.
Aromahopfen zugeben, 5min nach Kochbeginn Bitterhopfen zugeben und 30min kochen; 5min vor Kochende Aromahopfen zugeben.
10 Liter Malzbier und 500g Honig zugeben und zum Anstellen auf etwa 24°C abkühlen lassen. 
Bewertung
0.1 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Schloss Malzgetränk 10000 g 85 % 20 EBC
Honig 500 g 4 % 1 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 300 g 3 % 120 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 3 % 25 EBC
Karamellmalz Rot 300 g 3 % 45 EBC
Pilsner Malz 300 g 3 % 4 EBC
Röstgerste 100 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Vorderwürze 40 min 21.9 % 9 IBU
15 g Hallertauer Bitter Dolden 11 % Kochen 30 min 20.4 % 17 IBU
10 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 5 min 12.7 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
250 g WYEAST 1084 Irish Ale 75 % 19 °C

Maischverfahren

  • 8575g Schüttung Einmaischen in 10.3 Liter Wasser mit 98°C ergibt 70°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
87% 
Maischevolumen
18.6l 
Kochvolumen
24.6l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.2 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.7mg/l 
Aromaeindruck
gering