Rezept „DDH Black IPA“
Kurzbeschreibung
based on Clawhammer Supply Black IPA Recipe
Biertyp
Cascadian Dark Ale
Datum
21.11.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.2°P
Restextrakt
3.6°P
Farbe
164EBC
Bitterwert
66IBU
Alkohol
7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
12.1l
Nachguss
15l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 4775 g | 79 % | 6 EBC |
| Haferflocken | 365 g | 6 % | 2 EBC |
| Crystal Malt 60°L | 236 g | 4 % | 160 EBC |
| Crystal Malt 120°L | 236 g | 4 % | 310 EBC |
| Chocolate Malt | 236 g | 4 % | 900 EBC |
| Röstmalz Typ III | 181 g | 3 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 15.5 % | Kochen | 60 min | 22.3 % | 43 IBU |
| 15 g | Cascade US | Pellets | 6.7 % | Whirlpool 80°C | 20 min | 0 % | 0 IBU |
| 15 g | 0.0 | Pellets | 10.5 % | Whirlpool 80°C | 20 min | 0 % | 0 IBU |
| 15 g | Cascade US | Pellets | 6.7 % | Kochen | 15 min | 13.3 % | 7 IBU |
| 15 g | 0.0 | Pellets | 10.5 % | Kochen | 15 min | 13.3 % | 10 IBU |
| 20 g | Willamette | Pellets | 5 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | 0.0 | Pellets | 10.5 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 6.7 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 15 g | 0.0 | Pellets | 10.5 % | Kochen | 0 min | 4.4 % | 3 IBU |
| 15 g | Cascade US | Pellets | 6.7 % | Kochen | 0 min | 4.4 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 6029g Schüttung Einmaischen in 12.1 Liter Wasser mit 64°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
16.3l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.1
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
23.8mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Ca: 132; Mg: 28; Na: 90,4; Cl: 96; SO4: 87,7; HCO3: 93,183
Hopfen:
Erstes Hopfenstopfen bei ca. 50% Vergärung für 4 Tage; Zweites Hopfenstopfen am Ende des Gärprozesses für 4 Tage
Gärprozess:
14 Tage bei 18 Grad gären, dann für 2 Tage die Temperatur auf 19 Grad anheben; anschließend für weitere 2 Tage auf 20 Grad anheben.