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Rezept „DDH Black IPA“


Kurzbeschreibung
based on Clawhammer Supply Black IPA Recipe 
Biertyp
Cascadian Dark Ale 
Autor
tmwieczorek 
Datum
21.11.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.2°P 
Restextrakt
3.6°P 
Farbe
164EBC 
Bitterwert
66IBU 
Alkohol
7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
12.1l 
Nachguss
15l 
Kommentar
Wasser Profil: +3g Calciumsulfat; +2g Kochsalz; +2g Banking Soda

Ca: 132; Mg: 28; Na: 90,4; Cl: 96; SO4: 87,7; HCO3: 93,183

Hopfen:
Erstes Hopfenstopfen bei ca. 50% Vergärung für 4 Tage; Zweites Hopfenstopfen am Ende des Gärprozesses für 4 Tage

Gärprozess:
14 Tage bei 18 Grad gären, dann für 2 Tage die Temperatur auf 19 Grad anheben; anschließend für weitere 2 Tage auf 20 Grad anheben. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 4775 g 79 % 6 EBC
Haferflocken 365 g 6 % 2 EBC
Crystal Malt 60°L 236 g 4 % 160 EBC
Crystal Malt 120°L 236 g 4 % 310 EBC
Chocolate Malt 236 g 4 % 900 EBC
Röstmalz Typ III 181 g 3 % 1400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 15.5 % Kochen 60 min 22.3 % 43 IBU
15 g Centennial Pellets 10.5 % Whirlpool 80°C 20 min 0 % 0 IBU
15 g Cascade Pellets 6.7 % Whirlpool 80°C 20 min 0 % 0 IBU
15 g Centennial Pellets 10.5 % Kochen 15 min 13.3 % 10 IBU
15 g Cascade Pellets 6.7 % Kochen 15 min 13.3 % 7 IBU
20 g Willamette Pellets 5 % Stopfen 4 Tage 0 % 0 IBU
20 g Centennial Pellets 10.5 % Stopfen 4 Tage 0 % 0 IBU
20 g Cascade Pellets 6.7 % Stopfen 4 Tage 0 % 0 IBU
15 g Centennial Pellets 10.5 % Kochen 0 min 4.4 % 3 IBU
15 g Cascade Pellets 6.7 % Kochen 0 min 4.4 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19 °C

Maischverfahren

  • 6029g Schüttung Einmaischen in 12.1 Liter Wasser mit 64°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
16.3l 
Kochvolumen
24.1l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.1 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
23.8mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark