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Rezept „Räucherla“


Kurzbeschreibung
Rauchbier 
Biertyp
Klassisches Rauchbier 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
22.11.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
15.3°P 
Restextrakt
3.7°P 
Farbe
37EBC 
Bitterwert
20IBU 
Alkohol
6.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
35l 
Hauptguss
38.5l 
Nachguss
10.3l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 3400 g 37 % 15 EBC
Pilsner Malz 3400 g 37 % 4 EBC
Rauchmalz 2000 g 22 % 5 EBC
Chocolate Malt 150 g 2 % 900 EBC
Haferflocken 130 g 1 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Golding Dolden 5.5 % Kochen 80 min 22 % 7 IBU
50 g Hallertauer Mittelfrüher Dolden 3.7 % Kochen 80 min 22 % 12 IBU
15 g Golding Dolden 5.5 % Kochen 1 min 4.8 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 9080g Schüttung Einmaischen in 38.5 Liter Wasser mit 63°C. 1 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf °C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63% 
Maischevolumen
44.9l 
Kochvolumen
44.4l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
99.2°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.24 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.8mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering