Rezept „Querumer Alt(er) Bock“
Kurzbeschreibung
Obergäriger Bock mit viel Aroma
Biertyp
Altbier
Datum
22.11.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18°P
Restextrakt
4.5°P
Farbe
41EBC
Bitterwert
49.9IBU
Alkohol
7.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
16l
Hauptguss
17.1l
Nachguss
9.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 2500 g | 44 % | 6 EBC |
| Pilsner Malz | 2000 g | 35 % | 4 EBC |
| Melanoidinmalz | 1000 g | 18 % | 70 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 200 g | 4 % | 150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Northern Brewer | Pellets | 7.2 % | Vorderwürze | 90 min | 20 % | 26.7 IBU |
| 30 g | Perle | Pellets | 6.4 % | Kochen | 20 min | 14 % | 17.1 IBU |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | Citra | Pellets | 12 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Whirlpool | 0 min | 4 % | 2.8 IBU |
| 20 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Whirlpool | 0 min | 4 % | 3.3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 5 g | Kitzinger Weinhefe Universal | 75 % | 20 °C |
| 7 g | Brewline Folk Ale | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5700g Schüttung Einmaischen in 17.1 Liter Wasser mit 53°C ergibt 50°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
54.8%
Maischevolumen
21.1l
Kochvolumen
18.9l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
99°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
33.8mg/l
Aromaeindruck
extrem stark