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Rezept „Hafer-Rauch“


Kurzbeschreibung
Gersten-Hafer-Bier, vergoren mit Weizenhefe, aromatisiert mit chinesischem Rauchtee 
Biertyp
Spezial-Bier 
Autor
Berliner 
Datum
2.8.2014 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.5°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
35EBC 
Bitterwert
15IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
14.3l 
Nachguss
10.5l 
Kommentar
Haferflocken leicht anrösten: 60min bei 170°C
Rohfrucht-Vormaische mit Haferflocken und 250g Malz.
Lapsang-Souchong-Rauchtee in den Whirlpool. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 3000 g 71 % 23 EBC
Haferflocken 1000 g 24 % 20 EBC
Biscuit Malt 250 g 6 % 60 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
20 g Lapsang Souchong Tee Kochen 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Saphir Dolden 2 % Vorderwürze 60 min 21.1 % 11 IBU
50 g Saphir Pellets 2 % Kochen 5 min 9.2 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
100 g Gutmann Weizenhefe 75 % 21.5 °C

Maischverfahren

  • 1250g Schüttung Einmaischen in 4.5 Liter Wasser mit 58°C ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 70°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 100°C. 10 Minuten Kochen.
  • 3000g Schüttung und 9.8 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.6 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
17.3l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.6 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
4.3mg/l 
Aromaeindruck
stark