Rezept „Hafer-Rauch“
Kurzbeschreibung
Gersten-Hafer-Bier, vergoren mit Weizenhefe, aromatisiert mit chinesischem Rauchtee
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
2.8.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
35EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
14.3l
Nachguss
10.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 3000 g | 71 % | 23 EBC |
| Haferflocken | 1000 g | 24 % | 20 EBC |
| Biscuit Malt | 250 g | 6 % | 60 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Lapsang Souchong Tee | Kochen | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Saphir | Dolden | 2 % | Vorderwürze | 60 min | 21.1 % | 11 IBU |
| 50 g | Saphir | Pellets | 2 % | Kochen | 5 min | 9.2 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 100 g | Gutmann Weizenhefe | 75 % | 21.5 °C |
Maischverfahren
- 1250g Schüttung Einmaischen in 4.5 Liter Wasser mit 58°C ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 100°C. 10 Minuten Kochen.
- 3000g Schüttung und 9.8 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.6 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
17.3l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
4.3mg/l
Aromaeindruck
stark
Rohfrucht-Vormaische mit Haferflocken und 250g Malz.
Lapsang-Souchong-Rauchtee in den Whirlpool.