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Rezept „Fernweh nach Bamberg“


Kurzbeschreibung
Rauchnote und ausgewogen gehopft 
Biertyp
Saison 
Autor
grauth 
Datum
30.11.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.4°P 
Restextrakt
3.9°P 
Farbe
17EBC 
Bitterwert
30IBU 
Alkohol
5.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
21.4l 
Nachguss
4.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 2500 g 56 % 15 EBC
Pilsner Malz 1500 g 33 % 4 EBC
Rauchmalz 500 g 11 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Tettnanger Pellets 4 % Vorderwürze 80 min 22.5 % 9 IBU
20 g Tettnanger Pellets 4 % Kochen 60 min 23.9 % 10 IBU
15 g Simcoe Pellets 13 % Kochen 10 min 11.7 % 11 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g WYEAST 2124 Bohemian Lager 73 % 11.5 °C

Maischverfahren

  • 4500g Schüttung Einmaischen in 15.3 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
  • 6.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
24.6l 
Kochvolumen
23.7l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.4 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.9mg/l 
Aromaeindruck
mäßig