Rezept „Starker Start “
Kurzbeschreibung
Biertyp
Internationales halbdunkles Lagerbier
Datum
2.12.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
23.7°P
Restextrakt
5.5°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
44.3IBU
Alkohol
11.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
28l
Hauptguss
42.6l
Nachguss
4.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3911 g | 39 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 3009 g | 30 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 1605 g | 16 % | 4 EBC |
| Roggenmalz | 1003 g | 10 % | 8 EBC |
| Karamellmalz Rot | 501 g | 5 % | 45 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 2.5 g | Milchsäure 80% | Nachguss | 0 min |
| 2 g | Milchsäure 80% | Hauptguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27.6 g | Cascade US | Dolden | 6.7 % | Vorderwürze | 90 min | 14 % | 9.5 IBU |
| 34.5 g | Cascade US | Dolden | 6.7 % | Kochen | 90 min | 16 % | 13.2 IBU |
| 17.2 g | Cascade US | Dolden | 6.7 % | Kochen | 60 min | 15 % | 6.3 IBU |
| 26.9 g | Cascade US | Dolden | 6.7 % | Kochen | 30 min | 13 % | 8.3 IBU |
| 20.5 g | Citra | Pellets | 12 % | Kochen | 5 min | 8 % | 7.1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 0 g | WYEAST 2308 Munich Lager | 77 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 10029g Schüttung Einmaischen in 30.1 Liter Wasser mit 39°C ergibt 37°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 42°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 54°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 15 Minuten Rast.
- 12.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
49.6l
Kochvolumen
33.2l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
4.6mg/l
Aromaeindruck
mäßig