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Rezept „Starker Start “


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Internationales halbdunkles Lagerbier 
Autor
Mr_Mazine_LE 
Datum
2.12.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
23.7°P 
Restextrakt
5.5°P 
Farbe
21EBC 
Bitterwert
44.3IBU 
Alkohol
11.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
42.6l 
Nachguss
4.7l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3911 g 39 % 4 EBC
Wiener Malz 3009 g 30 % 9 EBC
Weizenmalz hell 1605 g 16 % 4 EBC
Roggenmalz 1003 g 10 % 8 EBC
Karamellmalz Rot 501 g 5 % 45 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
2.5 g Milchsäure 80% Nachguss 0 min
2 g Milchsäure 80% Hauptguss 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
27.6 g Cascade Dolden 6.7 % Vorderwürze 90 min 14 % 9.5 IBU
34.5 g Cascade Dolden 6.7 % Kochen 90 min 16 % 13.2 IBU
17.2 g Cascade Dolden 6.7 % Kochen 60 min 15 % 6.3 IBU
26.9 g Cascade Dolden 6.7 % Kochen 30 min 13 % 8.3 IBU
20.5 g Citra Pellets 12 % Kochen 5 min 8 % 7.1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
0 g WYEAST 2308 Munich Lager 77 % 11 °C

Maischverfahren

  • 10029g Schüttung Einmaischen in 30.1 Liter Wasser mit 39°C ergibt 37°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 42°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 54°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 70°C. 15 Minuten Rast.
  • 12.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
49.6l 
Kochvolumen
33.2l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
4.6mg/l 
Aromaeindruck
mäßig