Rezept „Vanilla Milk Stout“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sweet Stout
Datum
17.3.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.1°P
Restextrakt
3°P
Farbe
135EBC
Bitterwert
51IBU
Alkohol
6.6%vol
Karbonisierung
3g/l
Ausschlagvolumen
36l
Hauptguss
27.9l
Nachguss
21.8l
Kommentar
5 Tage lang 4-10 Vanilleschoten in Rum oder Whiskey (125ml) einlegen und bei der Hauptgärung 5 Tage Lang mit einlegen.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 6000 g | 70 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1000 g | 12 % | 15 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 500 g | 6 % | 90 EBC |
| Chocolate Malt | 400 g | 5 % | 450 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 400 g | 5 % | 1150 EBC |
| Haferflocken | 300 g | 3 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 360 g | Milchzucker | Milchzucker | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 72 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 13.5 % | Vorderwürze | 60 min | 19 % | 51 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 15.9 g | LalBrew Nottingham Ale | 80 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 8600g Schüttung Einmaischen in 27.9 Liter Wasser mit 74°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
33.9l
Kochvolumen
48l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.24
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.4
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
4.6mg/l
Aromaeindruck
stark