Rezept „Pfeffer im Po“
Kurzbeschreibung
Porter mit Pfeffer
Biertyp
Baltic Porter
Datum
14.12.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.4°P
Restextrakt
4.5°P
Farbe
154EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
6.6%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
19l
Hauptguss
16l
Nachguss
9.2l
Kommentar
Zugabe von 30 g gestoßenen Pfeffer nach dem Kochen
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Wiener Malz | 5000 g | 87 % | 9 EBC |
Karamellmalz Aroma | 500 g | 9 % | 400 EBC |
Röstmalz Typ II | 250 g | 4 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
30 g | Northern Brewer | Pellets | 5.6 % | Vorderwürze | 80 min | 21.3 % | 19 IBU |
20 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Whirlpool | 0 min | 10.8 % | 6 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Fermentis SafAle S-04 | 72.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5750g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 77°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
59.3%
Maischevolumen
20l
Kochvolumen
22.4l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
8%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.78
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4.2mg/l
Aromaeindruck
stark