Rezept „Deutscher Porter“
Kurzbeschreibung
Deutscher Porter - historisches Schwarzbier
Biertyp
Baltic Porter
Datum
9.9.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16°P
Restextrakt
4.8°P
Farbe
95EBC
Bitterwert
44IBU
Alkohol
6.2%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
18l
Nachguss
14.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 3750 g | 60 % | 23 EBC |
| Pilsner Malz | 1875 g | 30 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 438 g | 7 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 188 g | 3 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70.46 g | Northern Brewer | Pellets | 5.8 % | Vorderwürze | 90 min | 21.6 % | 44 IBU |
Hefe
Keine Einträge.
Maischverfahren
- 6251g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 42°C ergibt 40°C.
- Aufheizen auf 57°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
57%
Maischevolumen
22.4l
Kochvolumen
29.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
0.18kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.88
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
4.6mg/l
Aromaeindruck
stark
Ich verzichte bewusst auf Zuckerkulör und Brettanomyces in der Nachgärung.
Anschwänzen bis auslaufende Vorderwürze 3°P oder Pfanne voll.
Reifung mindestens 6 Wochen - ehr mehr