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Rezept „Bärenbräu Kölsch“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Kölsch 
Autor
Brummbär 
Datum
25.12.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.6°P 
Restextrakt
4.6°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
330l 
Hauptguss
272.3l 
Nachguss
142l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 60000 g 89 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 6600 g 10 % 25 EBC
Sauermalz 660 g 1 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
160 g Northern Brewer Pellets 15 % Kochen 70 min 25.3 % 18 IBU
170 g Perle Pellets 10 % Kochen 10 min 12 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
130 g Fermentis SafAle S-33 66.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 67260g Schüttung Einmaischen in 201.8 Liter Wasser mit 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 70.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
319.4l 
Kochvolumen
381l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
80kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.7mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering