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Rezept „Bärenbräu Kölsch“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Kölsch 
Autor
Brummbär 
Datum
25.12.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.6°P 
Restextrakt
4.6°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
275l 
Hauptguss
230l 
Nachguss
103.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 50000 g 89 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 5500 g 10 % 25 EBC
Sauermalz 550 g 1 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
130 g Northern Brewer Pellets 15 % Kochen 70 min 25.3 % 18 IBU
140 g Perle Pellets 10 % Kochen 10 min 12 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
110 g Fermentis SafAle S-33 66.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 56050g Schüttung Einmaischen in 168.2 Liter Wasser mit 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 61.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
269.3l 
Kochvolumen
306.1l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
80kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.7mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering