Rezept „Todenfelder Dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Altbier
Datum
11.2.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
33EBC
Bitterwert
10.3IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
35l
Hauptguss
24.3l
Nachguss
21.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4500 g | 65 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1500 g | 22 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 600 g | 9 % | 23 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 200 g | 3 % | 15 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ I | 130 g | 2 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.2 % | Kochen | 90 min | 27 % | 4.5 IBU |
| 13 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.2 % | Kochen | 45 min | 24 % | 3.8 IBU |
| 13 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.2 % | Kochen | 5 min | 12 % | 1.9 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 7 g | Zymoferm Z038 Alt | 70 % | 14 °C |
Maischverfahren
- 6930g Schüttung Einmaischen in 24.3 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
69%
Maischevolumen
29.1l
Kochvolumen
41.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.7mg/l
Aromaeindruck
sehr gering