Rezept „Theresien Ur-Märzen“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Oktoberfest / Märzen
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.8°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
19EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
47l
Hauptguss
29.8l
Nachguss
31.8l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 4400 g | 44 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 3000 g | 30 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 2000 g | 20 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 600 g | 6 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Vorderwürze | 80 min | 23 % | 9 IBU |
| 15 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.7 % | Kochen | 70 min | 25.1 % | 11 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 2206 Bavarian Lager | 75 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 5.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 9.5 Liter Dickmaische ergibt 71°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 8.5 Liter Dünnmaische ergibt 76°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
36.8l
Kochvolumen
56.8l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering